8月30日，更名中科云网（002306)之后的上市公司湘鄂情，发布了2014年半年报。餐饮上市企业的半年报均于近日发布，数据显示，餐饮企业策略调整已经初见成效，部分企业在半年报中也提到了转型调整的策略和方向。中国烹饪协会分析表示，2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。随着市场大环境的稳定及国家扶持政策的出台，整个餐饮行业发展有望持续保持回暖。

　　全聚德与唐宫中国双增长

　　纵观餐饮企业的业绩，下降依旧是关键词。北京商报记者近日从各上市餐饮企业发布的半年报中看到，受整体餐饮形势影响，大多餐饮企业的经营状况同比往年仍是下降。

　　中科云网（002306）的半年报提到，公司目前经营收入的来源仍主要是基于餐饮及环保业务所产生。报告期内，公司共实现营业收入4.14亿元，较上年同期下降2.78%，归属于上市公司股东的净利润为-658万元。

　　8月29日，在港交所上市的餐饮企业小南国（03666.HK）和唐宫中国（01181.HK）也对外发布了上半年业绩报告。小南国上半年营业收入7.43亿元，增长9.6%，净利润58万元，下降98.2%；唐宫中国营业收入4.78亿元，增长9.2%，净利润2864万元，增长90.7%。

　　在一众餐饮上市公司中，净利润下降幅度最大的为西安饮食（000721）。西安饮食的半年报显示，报告期内实现营业收入2.53亿元，同比下降11.86%，利润总额1080万元，同比下降25.63%，归属于母公司所有者的净利润270万元，同比下降67.62%。

　　易食股份（000796）的半年报显示，上半年易食股份实现营业收入2.9亿元，同比增长1.21%，净利润978万元，同比下降7.81%。

　　与唐宫中国一样，营业收入和净利润均实现增长的还有全聚德（002186）。据了解，全聚德上半年实现营业收入8.72亿元，同比增长2.58%，归属上市公司股东的净利润6416万元，同比增长4.18%。

　　北京商业经济学会秘书长赖阳表示，受高端政务消费的刺激，此前高端餐饮数量和规模快速增加，政策调整之后高端餐饮开始转型，整个餐饮行业都面临洗牌，因此相当多的高端餐饮业绩下滑明显，发展压力较大。

　　在业内人士看来，2014年仍是餐饮业转型调整的洗牌期，但经过近两年的调整，餐饮消费逐步回归理性，餐饮业下滑态势有望回转。

　　大众餐饮迎来利好

　　对于经营状态好转，各家企业均认为是一系列调整举措拉动所致。唐宫中国发布报告表示，上半年纯利明显上升，主要是由于集团推行一系列推广活动以扩充客户群，使客流量得以上升，以及努力进行成本控制的结果。

　　北京商报记者发现，在餐饮企业提到的策略调整中，大众化是主要方向之一。西安饮食半年报提到的四项转型举措均与大众化有关，其中包括：一是经营结构调整，如在老孙家饭庄东关店三层开设了老孙家百姓小吃坊，以及在部分店面增加下午茶、卤菜外卖、烧烤、平价酒水超市等；二是拓展百姓消费市场，以老字号特色菜、招牌菜为经营卖点，立足百姓消费需求和水平，科学合理调整菜点和宴席品种结构，做大百姓市场；三是依托老字号特色产品，公司与社会专业机构合作，加快老字号子品牌连锁化发展；四是新业态发展，引进开发了米喜米乐儿童体验中心项目，正在积极筹备，预计下半年将投入运营。

　　小南国的业务重点也向大众化品牌“南小馆”倾斜。北京商报记者了解到，南小馆是小南国调整市场定位开拓中端市场的重要表现，与此同时，小南国还采取了放缓地域扩展、致力开发婚庆餐饮市场等举措。

　　在高端餐饮遇挫的同时，大众餐饮却迎来新一轮发展契机。中国烹饪协会认为，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。

　　商务部研究院消费经济研究部副主任赵萍对外表示，从餐饮行业整体消费来看，大众餐饮约占70%-80%，占据主流，去年整体餐饮出现了9%左右的增长，是由于大众餐饮的快速增长抵消了部分高端餐饮的负增长，并且还拉动了整个行业增长。

　　老诚一锅总经理洪波也对北京商报记者表示，高端餐饮遇挫的同时，大众特色餐饮则迎来利好时期。洪波介绍，2013年高端餐饮经营下滑的同时，老诚一锅却实现了40%左右的增长。

　　业绩回暖有望下半年持续

　　在经历大幅度、大规模下降之后，上半年餐饮企业业绩的下降幅度明显缓和。在转型策略的提升下，今年上半年全聚德的经营状况就明显有所好转。据悉，上半年全聚德上海浦东店实现营业收入1109万元，同比增长16.5%，净利润30万元，而去年则亏损16万元。

　　中科云网也在半年报中提到，上年同期归属于上市公司股东的净利润为-2.2亿元，今年较上年同期减少亏损97.01%。

　　中国烹饪协会发布的上半年餐饮市场分析报告中也提到，2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。根据国家统计局数据显示，2014年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于3月实现整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于恢复至正增长。

　　中国烹饪协会统计表示，1-6月，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1％，比去年同期上升了1.4个百分点。

　　业内分析人士认为，随着2013年餐饮企业调整经验的激烈，餐饮企业开始找到适合自己并能够发挥自身优势的转型途径。2014年以来，餐饮市场企稳回升之势明显，一系列政策扶持举措出台，餐饮市场发展环境好转，下半年餐饮市场发展有望持续保持增长。

　　不过中国烹饪协会也表示，数据表明，目前餐饮市场运行还具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。